央广网西安5 月27 日消息（记者雷恺）喝啤酒吃烤肉是陕西西安人夏天的常态生活。但考古研究成果表明，西安人至少在5000 年前就已经开始了这种生活。记者今天（27 日）从陕西省考古研究院获悉，陕西西安米家崖遗址发现5000 年前啤酒酿造证据，并把大麦在中国出现的时间向前推了大约1000 年。

　　美国斯坦福大学、陕西省考古研究院等多家单位的相关科研人员近日在最新一期的《美国国家科学院院报》上联合公布了一项署名《揭示五千年前中国啤酒酿造配方》的最新研究成果，揭示了中国人至迟在5000 多年前就已经掌握了啤酒酿造的技艺。这是科研人员通过对位于西安市东郊米家崖遗址灰坑H82 和H78 出土的疑似酒器的陶器器物内壁残留物进行了系统分析得出的结论。

　　米家崖遗址位于西安市东郊浐河西岸, 今灞桥区南至十里铺，北至李家堡一带，分布的中心区域在米家崖村周围。遗址南北长约2.5 、东西宽约0.5 公里，是黄河中游地区一处重要的新石器时期遗址。

　　2004 年8 月至2006 年5 月，为配合基本建设工程，陕西省考古研究院对遗址进行了抢救性发掘，共清理各类遗迹344 个，其中灰坑319 个、房址6 处、窑址6 处、灶址5 处、墓葬8 座。该遗址主体遗存的年代为公元前3400 年到公元前2900 年。发掘的灰坑H82 和H78 是两座半地穴式的土坑，坑内出土了陶罐、漏斗、小口尖底瓶和陶灶等器物。

　　中美两国研究人员怀疑这两座灰坑出土的陶器器物与制酒相关，随后对器物内壁残留物进行系统分析。研究结果表明，早在5000 年前，中国人通过使用专业工具、创造有利的发酵条件，从而创建了先进的啤酒发酵技术。

　　研究首先确定了这些陶器内容物与啤酒酿造有关，通过残留物中淀粉粒的观察，发现了很多淀粉粒有损伤的迹象，一些淀粉粒的中心出现明显缺坑，一些淀粉粒变形和糊化；这些迹象与模拟酿酒实验过程中淀粉粒的损伤特征类似。此外，在残留物里还发现了谷物谷壳上特有的植硅体，这说明残留物中含有谷物的壳。而在啤酒酿造过程中，特别是第一步发芽时，谷壳是必不可少的。通过进一步化学分析，研究人员还发现残留物中含有草酸，并认为此草酸可能来源于草酸钙，也称做啤酒石，这是啤酒酿造时产生的副产品。其次，中美研究人员确定，啤酒的原料为黍、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成。其中，大麦不是中国本土培养栽培的，是由西亚驯化栽培后传入中国的。

　　根据以上结论，专家推测5000 多年前，生活在西安米家崖一带的先民，已经开始享受喝啤酒的乐趣，酒可能是促进新石器时代社会复杂化和阶级产生的一种重要媒介。更重要的是，把大麦在中国出现的时间向前推进了大约1000 年。

　　西安米家崖酿酒遗存的发现，把大麦在中国出现的时间向前推了大约1000 年；同时，也说明酒是新石器时代宴飨活动、宗教仪式的重要元素，可能是促进新石器时代社会复杂化和阶级产生的一种媒介。《美国国家科学院院报PNAS 》在SCI 综合科学类排名第三位，享有着极高的国际声誉，影响力巨大。这项研究成果的公布将对中国古代酿酒史及相关研究提供新的证据。